Décongeler une viande sans la mettre en danger

Au réfrigérateur, la méthode de base

Posez le pack encore gelé dans la zone à 0 à 4 °C, sur une assiette qui recueille le jus de fonte. La viande décongèle lentement, sans jamais quitter le froid.

Prévoyez le temps. Un pack plat demande une nuit, une grosse pièce un jour entier. Lancez la décongélation la veille, et vous n’aurez rien à précipiter.

Posez le pack en bas du frigo, loin des aliments prêts à manger. Le jus de fonte reste ainsi à sa place. Au matin, la viande est souple et froide, prête à cuire.

Pressé ? l’eau froide, pas l’eau chaude

Gardez le pack bien fermé et plongez-le dans un saladier d’eau froide. Changez l’eau toutes les demi-heures pour qu’elle reste fraîche. La viande décongèle plus vite qu’au frigo, sans monter en température.

N’utilisez pas d’eau chaude. Elle réchaufferait la surface bien avant que le cœur ne dégèle, et ferait repartir les micro-organismes là où ça compte.

Cette méthode va vite pour un pack plat ou des portions. Surveillez l’eau, qui tiédit en pompant le froid de la viande. La renouveler souvent garde le bain frais.

Le micro-ondes, au dernier moment

Le mode décongélation du micro-ondes dépanne. Il chauffe la viande par endroits, donc elle ne peut pas attendre ensuite. Enchaînez la cuisson tout de suite.

Cette méthode convient aux petites pièces et aux hachés. Pour une grosse pièce, le bord cuit avant que le centre ne dégèle. Gardez-la pour un dépannage.

Lancez la cuisson dès la sortie du micro-ondes. La viande a chauffé par endroits, donc elle n’attend pas. Un passage trop long la cuirait sur les bords.

L’erreur à ne pas faire

Une seule règle tient tout le reste. Ne laissez jamais une viande décongeler à l’air de la cuisine.

• au réfrigérateur, sur une assiette, une nuit à un jour
• à l’eau froide dans le pack fermé, l’eau changée souvent
• au micro-ondes seulement si vous cuisez aussitôt
• jamais sur le plan de travail ni dans l’évier à l’air libre
• une pièce décongelée au froid se cuit dans la foulée