Bavette grillée, salade de haricots verts

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les biftecks de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les au papier absorbant. Une surface humide fait de la vapeur et la croûte ne prend pas.

2. Étape 2

   Équeutez les haricots et plongez-les 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, à découvert. Goûtez-en un : il doit rester ferme sous la dent.

3. Étape 3

   Égouttez-les et assaisonnez-les tièdes, dans le saladier : l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, les échalotes ciselées, du sel et du poivre.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle en fonte à vide, à feu vif, deux bonnes minutes. Huilez la viande plutôt que la poêle et salez-la au dernier moment.

5. Étape 5

   Posez les biftecks sans les serrer, deux par deux s’il le faut, et comptez 1 minute 30 par face sans les bouger. La bavette a des fibres longues et lâches : elle se cuit court.

6. Étape 6

   Ajoutez le beurre en fin de cuisson, inclinez la poêle et arrosez la viande à la cuillère 30 secondes. À la sonde, dans la partie la plus épaisse : sortez-la à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point.

7. Étape 7

   Laissez reposer 4 minutes sur une grille, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. La viande monte encore : 52 à 54 °C à cœur pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point.

8. Étape 8

   Tranchez chaque bifteck en lamelles d’un centimètre, perpendiculairement aux fibres et la lame inclinée. Servez avec les haricots et le persil ciselé : une bavette rosée se mange au moment, elle ne se garde pas tranchée.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, ou du pain grillé frotté d’ail.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note