Œufs brouillés à l’émincé de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Taillez-la en fines lanières, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude et saisissez les lanières 2 à 3 minutes en les remuant à peine ; la bavette reste tendre et peut rester rosée à cœur. Réservez-les au chaud.

3. Étape 3

   Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle propre.

4. Étape 4

   Versez les œufs et remuez sans cesse à la spatule, à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse encore un peu baveuse.

5. Étape 5

   Répartissez les œufs brouillés dans les assiettes, posez l’émincé de bœuf dessus et parsemez d’oignons nouveaux et de ciboulette.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud, avec du pain grillé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le bœuf en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-le à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; les œufs se préparent toujours au dernier moment.

Le conseil du boucherLe secret d’œufs brouillés crémeux : un feu doux et une spatule qui ne s’arrête pas. Sortez-les de la poêle encore un peu baveux, ils finissent de prendre dans l’assiette.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, un peu d’avocat écrasé et des tomates cerises.