Salade niçoise revisitée au bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et laissez-la revenir à température. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts à l’eau salée, et les œufs 9 minutes.

2. Étape 2

   Saisissez la bavette à feu très vif, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée, selon votre goût. Laissez reposer puis tranchez finement contre les fibres.

3. Étape 3

   Coupez les pommes de terre tièdes en rondelles, les tomates en quartiers, les œufs écalés en deux et émincez l’oignon rouge.

4. Étape 4

   Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre pour la vinaigrette.

5. Étape 5

   Disposez la salade au fond d’un grand plat, puis les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, les œufs et les olives.

6. Étape 6

   Posez les tranches de bavette, arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Le conseil du boucherLa bavette doit se trancher très finement et contre le sens des fibres : c’est ce qui garantit une viande tendre, même tiède, dans la salade.

Pour accompagner Quelques feuilles de basilic frais et du pain grillé.