Une sauce crémeuse pour les steaks
La sauce au bleu fond un fromage persillé dans de la crème, pour une sauce riche et marquée. Elle nappe bien une pièce grillée.
Son goût fort s’accorde aux viandes rouges. On la dose avec mesure pour ne pas couvrir la viande.
Vérifier le fromage, halal
Les fromages à pâte persillée sont souvent faits avec de la présure. Pour une table halal, on choisit un fromage à présure microbienne ou végétale, ou un produit dont l’origine est précisée.
L’étiquette d’un fromage indique ses ingrédients, selon le règlement INCO. En cas de doute sur la présure, on interroge le fabricant.
La préparation
On fait chauffer doucement de la crème, on y fait fondre le fromage émietté en remuant. La sauce lie sans bouillir fort.
On la laisse réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Un tour de moulin à poivre suffit, le fromage sale déjà.
Avec quelles viandes
La sauce au bleu va avec l’entrecôte, le pavé ou la bavette. On la verse chaude sur la viande qui a reposé.
La viande garde ses repères de cuisson. La sauce se prépare sans alcool.
Les sauces et les marinades