Comment faire un chimichurri maison ?

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 23 octobre 2026 · 1 min de lecture

L’essentiel

Le chimichurri est une sauce argentine crue, à base de persil, d’ail, d’origan, d’huile et de vinaigre. On la hache finement et on la laisse reposer pour que les arômes se mêlent. Sans alcool, elle accompagne les viandes grillées et se garde au réfrigérateur dans un récipient couvert.

Ce qu’est le chimichurri

Le chimichurri est une sauce verte, crue et relevée, emblématique des grillades d’Amérique du Sud. Elle se sert froide sur une viande chaude.

Sa fraîcheur herbacée et son acidité tranchent avec le gras d’une pièce grillée, ce qui en fait un accompagnement classique du bœuf.

Les ingrédients

La base associe persil plat, ail, origan séché, huile d’olive et vinaigre de vin (sans alcool résiduel recherché) ou, à défaut, un trait de citron. Une pointe de piment apporte du relief.

On hache finement les herbes et l’ail au couteau, pour garder du caractère. Un robot donne une texture plus lisse, moins traditionnelle.

Monter et laisser reposer

On mélange les herbes et l’ail, on sale, puis on verse l’huile et l’acide jusqu’à obtenir une sauce souple mais pas liquide.

On laisse reposer la sauce un moment avant de servir : les arômes se diffusent dans l’huile et le résultat gagne en profondeur.

Servir et conserver

On nappe la viande grillée au moment de servir, ou on propose la sauce à part. Elle va bien avec une entrecôte, une bavette ou une brochette.

Le chimichurri se garde couvert au réfrigérateur ; l’huile protège les herbes de l’air. On le sort à température avant le repas pour qu’il soit parfumé.

Les sources de cet article

Les chiffres de cet article viennent de ces documents publics. La maison ne les a pas produits : elle les cite.

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