Rumsteck grillé, beurre d’herbes

Pas à pas

1. Étape 1

   Hachez finement les herbes. Mélangez-les au beurre mou avec l’ail râpé, le zeste du demi-citron, quelques gouttes de son jus, une pincée de fleur de sel et du poivre.

2. Étape 2

   Posez le beurre sur un film alimentaire, roulez-le en boudin de 3 cm de diamètre et serrez les bouts. Laissez-le durcir au moins 30 minutes au réfrigérateur.

3. Étape 3

   Sortez le rumsteck 30 minutes avant la cuisson et séchez-le. S’il est d’un seul tenant, taillez-le en quatre pavés de 3 cm d’épaisseur, en travers des fibres.

4. Étape 4

   Chauffez une poêle-gril en fonte 5 minutes à feu vif, ou préparez une braise vive. Huilez les pavés au pinceau plutôt que la grille. Salez-les au dernier moment, avant de les poser.

5. Étape 5

   Posez-les et ne les bougez plus pendant 1 minute. Faites-leur ensuite faire un quart de tour sur la même face, pour dessiner le quadrillage. Retournez-les après 2 à 3 minutes en tout et faites de même sur l’autre face.

6. Étape 6

   À la sonde, sortez la viande à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point. Laissez-la reposer 3 à 4 minutes sur une assiette chaude, le temps d’atteindre 52 à 54 °C pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point.

7. Étape 7

   Dès le début du repos, posez sur chaque pavé une rondelle de beurre d’herbes bien froid. Elle fond dans le jus de la viande. Servez avec la roquette assaisonnée d’huile d’olive et d’un filet de citron.

Pour accompagner Une salade de roquette et des frites maison.

Vous l’avez cuisinée ?

Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.

★★★★★

Votre prénom (facultatif)Un mot (facultatif)Site web Envoyer ma note