Éviter la contamination croisée de la viande au réfrigérateur

Ce qu’est la contamination croisée

La viande crue peut porter des micro-organismes. S’ils passent sur un aliment qui se mange sans cuisson, le risque se déplace sans qu’on le voie.

Au réfrigérateur, cela arrive par contact direct, par un jus qui coule, ou par une main et un ustensile qui touchent l’un puis l’autre.

Séparer le cru du reste

On range la viande crue à l’écart des aliments prêts à manger : restes cuits, fromages, crudités. Chacun sa zone, sans contact.

La viande se place de préférence là où, si elle coulait, elle ne tomberait pas sur d’autres aliments. On évite de la poser au-dessus de produits qui se mangent tels quels.

Emballer et contenir

On garde la viande dans son emballage ou dans un récipient fermé, pour qu’aucun jus ne s’échappe. Un contenant à bords hauts retient ce qui pourrait couler.

Un emballage intact protège aussi la viande des odeurs et de l’air. On vérifie qu’il ne fuit pas avant de ranger.

Mains, planches et couteaux

Après avoir manipulé de la viande crue, on se lave les mains. On nettoie planche, couteau et plan de travail avant de passer à un autre aliment.

On évite d’utiliser la même planche pour la viande crue et pour ce qui se mange cru, sans la laver entre les deux. C’est là que la contamination croisée se produit souvent.

Le froid et le reste

On garde le réfrigérateur entre 0 et 4 °C et on ne laisse pas la viande attendre à température ambiante. Le froid ralentit les micro-organismes, l’hygiène les empêche de voyager.

On respecte la date limite de l’étiquette et on cuit la viande à cœur selon la pièce. Une bonne cuisson élimine ce que l’hygiène du froid n’a pas eu à gérer.