La maison

Nous sommes bouchers halal au 495 rue du Lac, à Nivolas-Vermelle, en Nord-Isère. On découpe ici, on emballe ici, sous vide skin ou en barquette sous atmosphère protectrice selon la pièce. Vous passez prendre votre commande à l'atelier, ou le transporteur frigorifique vous l'apporte au froid.

L'atelier

495 rue du Lac, à Nivolas-Vermelle, à côté de Bourgoin-Jallieu. Tout se fait dans ce bâtiment. La découpe, les merguez et les saucisses qu'on fabrique, la mise sous vide ou en barquette, le montage des commandes. La viande passe du billot à son emballage, puis au carton, sans sortir du froid. C'est ici aussi que vous venez chercher votre commande si vous avez choisi le retrait.

La découpe

Le boucher travaille au couteau, pièce par pièce. Il pare d'abord, c'est-à-dire qu'il retire ce qui ne se mange pas. Puis il tranche à l'épaisseur que demande la cuisson. Épais pour une côte. Fin pour une escalope. En cubes réguliers pour une cocotte. On ficelle les rôtis ici, on monte les brochettes ici, on hache et on assaisonne la kefta ici. Vous n'avez rien à recouper en rentrant.

Le sous vide skin et la barquette

Deux emballages, selon la pièce. Pour le skin, la viande est posée sur un plateau noir. Un film transparent chauffe, descend sur elle, et l'air part. Le film épouse la pièce comme une seconde peau. Son nom vient de là. Sans air, la viande se tient au froid sans sécher et sans baigner dans son jus. Vous voyez le grain et l'épaisseur du gras. Le pack se range debout ou à plat, et il va au congélateur tel quel. Dans la barquette, on remplace l'air par un mélange de gaz avant de fermer. Pour la viande rouge, ce mélange contient le plus souvent de l'oxygène, et la viande garde son rouge.

Le halal

Toute notre viande est halal. Pas de rayon à part, pas d'exception. Du bœuf à la volaille, préparations comprises, nous ne travaillons que cela. L'étiquette de chaque pack porte l'origine de la viande, le numéro de lot, le poids et la date limite. Pour les préparations, elle porte aussi la liste des ingrédients. Une question sur une pièce ? Écrivez-nous avec le numéro de lot. Il nous dit d'où elle vient.