Pourquoi regarder au-delà de la viande
Une viande peut être halal, mais une préparation ou une sauce qui l’accompagne contenir des ingrédients à surveiller. Les additifs et arômes font partie de ces points.
Certains sont d’origine végétale, d’autres animale ou de synthèse. L’étiquette ne précise pas toujours l’origine détaillée, d’où la vigilance.
La gélatine et les graisses
La gélatine peut être d’origine bovine, porcine ou autre. Sans précision, son origine n’est pas garantie halal.
Des graisses, émulsifiants ou mono- et diglycérides d’acides gras peuvent aussi être d’origine animale. En cas de doute, on cherche une mention claire ou un produit certifié.
L’alcool dans les arômes
Certains arômes sont portés par de l’alcool comme solvant, ou des préparations peuvent contenir de l’alcool. En alimentation halal, l’alcool est écarté.
La liste d’ingrédients mentionne les composants, mais le support d’un arôme n’est pas toujours détaillé. On privilégie alors les produits certifiés ou on interroge le fabricant.
Lire l’étiquette
Le règlement INCO impose la liste des ingrédients et la mise en avant des allergènes. C’est la première source d’information sur un produit transformé.
La DGCCRF rappelle qu’il n’existe pas de définition officielle du halal en droit français. Pour trancher, on s’appuie sur la certification et, au besoin, sur le fabricant.
Le halal
Le halal