Deux manières d’abattre la volaille
L’abattage de volaille peut être effectué manuellement, chaque animal étant traité à la main, ou avec une assistance mécanique sur les chaînes industrielles.
Dans l’abattage mécanisé, des dispositifs réalisent une partie du geste à cadence élevée. L’organisation varie selon les établissements.
Le cadre réglementaire
La réglementation européenne encadre la protection des animaux au moment de leur mise à mort, avec des dispositions particulières pour l’abattage rituel, via le règlement (CE) no 1099/2009.
Ce cadre fixe des règles générales. La conformité au halal, elle, relève des cahiers des charges des organismes de certification.
Des positions qui diffèrent
Les organismes de certification halal n’ont pas tous la même position sur l’abattage mécanisé de la volaille. Certains l’acceptent sous conditions, d’autres exigent un geste manuel.
Cette diversité explique qu’un produit halal pour un organisme ne le soit pas forcément pour un autre. Le cahier des charges fait foi.
Comment s’y retrouver
Pour une garantie, on regarde la certification du produit et l’organisme qui la délivre, dont les exigences sont publiques. La DGCCRF rappelle qu’il n’existe pas de définition officielle du halal en droit français.
En cas de doute sur la méthode d’abattage, on interroge l’organisme certificateur ou le vendeur. C’est lui qui détaille son cahier des charges.
Le halal
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