Viande halal pour les professionnels
Restaurants, traiteurs, associations, comités d’entreprise : pour cinquante, cent ou deux cents couverts, on ne multiplie pas les paniers du site. On écrit à l’atelier, et la découpe est préparée pour vous.
Ce qu’il faut compter par couvert
Les quantités ne sont pas les mêmes selon le service. Pour un couscous ou un plat à l’os, comptez 250 g de viande avec l’os par couvert. Pour un mijoté sans os, 200 à 250 g. Pour une grillade, 150 à 200 g. Pour une préparation hachée — keftas, merguez, boulettes —, 120 à 150 g. Sur cent couverts, cela représente de 12 à 25 kg selon ce que vous servez.
Ces repères sont volontairement serrés : ils correspondent à un service où la viande est accompagnée. Pour un buffet où elle est la seule pièce maîtresse, ajoutez un tiers.
Ce que l’atelier prépare
Le catalogue du site est pensé pour une table de famille : des packs de 500 g, 1 kg ou 1,2 kg, sous vide skin ou en barquette selon la pièce. Pour un volume, la découpe se prépare à la demande, au format qui vous arrange.
Certaines pièces ne figurent pas au catalogue et se commandent par écrit : l’agneau entier, l’épaule entière avec son os, la dinde entière, les grosses pièces à broche. C’est le genre de demande à poser à l’avance.
Les quatre choses à nous écrire
Le nombre de couverts. Les pièces et la découpe voulues. La fréquence, si c’est régulier. Et la date à laquelle vous en avez besoin. Avec ces quatre éléments, l’atelier vous dit ce qu’il peut préparer, sous quel délai et à quel prix.
Le retrait à l’atelier de Nivolas-Vermelle est gratuit. La livraison au froid se fait au jour choisi, partout en France continentale.
Ce que la loi demande à votre établissement
Un établissement qui manipule des denrées d’origine animale destinées au consommateur final déclare son activité à la direction départementale de la protection des populations de son département. La distribution gratuite — une association, un repas de quartier — est concernée au même titre qu’une vente.
Les températures sont fixées : +3 °C au plus en liaison froide, +63 °C au moins en liaison chaude. Chaque pack que nous préparons porte son poids net, son numéro de lot et sa date limite, ce qui vous permet de tenir votre traçabilité.
