Bœuf halalEntrecôtes de bœuf
Poids net500 g
Prix au kg29,90 €
À payer14,95 €
La vidéothèque
Comment ouvrir une viande sous vide
On ouvre un pack skin devant la caméra : la pointe du couteau le long du plateau, le film qui se décolle, la viande posée sur une assiette. En dix minutes, elle passe du rouge sombre au rouge vif. Une entrecôte sert d'exemple.
La vidéo complète, en tournage
Plan serré sur un pack posé sur le plan de travail : un plateau noir, une entrecôte sous son film transparent. Le boucher dit : « Sous vide, la viande est sombre. C'est normal, elle n'a pas d'air. » Il glisse la pointe d'un couteau entre le film et le bord du plateau, puis décolle le film d'un seul geste. Il pose l'entrecôte sur une assiette blanche. « On la laisse respirer dix minutes. » L'image s'accélère : la surface passe du rouge violacé au rouge vif. Il tamponne la viande avec du papier absorbant. « On la sèche, on sale, et elle va dans la poêle. » Dernier plan : l'entrecôte posée dans une poêle fumante.
Les chapitres
- 0:00 Le pack fermé : pourquoi la viande est sombre
- 0:10 Décoller le film
- 0:22 Dix minutes à l'air : la couleur revient
- 0:36 Sécher, saler, cuire
Dans cette vidéoBœuf halal
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