Bœuf halalCôte de bœuf
Poids net1,200 kg
Prix au kg29,00 €
À payer34,80 €
La vidéothèque
Comment cuire une côte de bœuf à la poêle et au four
La cuisson d'une côte de bœuf de 1,2 kg, pas à pas : la sortir une heure avant, la saisir trois minutes par face, la finir au four à 180 °C, la laisser reposer dix minutes, puis la trancher le long de l'os.
La vidéo complète, en tournage
La côte de bœuf est posée sur une planche, sortie de son pack depuis une heure. Le boucher la sèche et la sale. « Poêle très chaude, un filet d'huile, et on n'y touche pas. » La côte grésille ; un minuteur affiche trois minutes. Il la retourne à la pince : la croûte est brune. Trois minutes encore, puis une minute debout sur le gras. Il ajoute beurre, ail et thym et arrose à la cuillère. La poêle part au four à 180 °C. « Douze à quinze minutes pour saignant. » Il pique une sonde au centre, loin de l'os : 50 °C. La côte repose dix minutes sous une feuille. Il détache l'os, tranche en biais : le cœur est rouge, le bord doré. « Le repos, c'est la moitié de la cuisson. »
Les chapitres
- 0:00 Sortir la côte une heure avant
- 0:20 Saisir : trois minutes par face
- 0:55 Au four à 180 °C
- 1:25 Repos et découpe
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