Comment cuire des merguez au barbecue sans les faire éclater

La vidéo complète, en tournage

Un barbecue, des braises rouges couvertes d'une fine cendre grise, pas de flamme. Le boucher dit : « On attend la braise. La flamme brûle la peau et laisse l'intérieur cru. » Il pose les merguez en travers de la grille, espacées. « On ne les pique pas. Le gras reste dedans, le goût aussi. » Il les tourne à la pince toutes les deux minutes ; elles brunissent de façon égale. À côté, il pose des brochettes de kefta et attend qu'elles se détachent seules avant de les retourner. Au bout de dix à douze minutes, il coupe une merguez en deux : cuite à cœur, juteuse. Dernier plan : un plat, du pain, une salade de tomates et d'oignons.

Les chapitres

• 0:00 Attendre la braise
• 0:15 Poser sans piquer
• 0:35 Tourner souvent
• 0:55 Vérifier et servir