L’abattage rituel et la traçabilité de la viande

Pourquoi tracer la viande

La traçabilité permet de savoir d’où vient un produit et par où il est passé. En cas de problème, elle sert à retrouver et à retirer un lot précis.

Le droit alimentaire européen impose de pouvoir suivre un aliment d’une étape à l’autre. La viande n’y échappe pas.

Le lien avec l’abattage rituel

Pour une filière halal, la traçabilité documente le passage par un abattage conforme au cahier des charges de l’organisme certificateur.

Elle ne remplace pas le certificat religieux : elle l’accompagne, en attestant le parcours matériel de la viande.

Les points d’ancrage sur l’emballage

Le numéro de lot, obligatoire, rattache la pièce à un ensemble produit dans les mêmes conditions. C’est la clé qui relie l’étiquette à la filière.

L’estampille sanitaire ovale identifie l’établissement agréé. Ensemble, lot et estampille situent la viande dans sa chaîne.

Ce que l’acheteur peut vérifier

On regarde que le numéro de lot et l’estampille figurent bien sur l’emballage, aux côtés de la mention et du certificat.

Nous décrivons ces repères sans statuer sur la licéité. Pour toute question religieuse, on se réfère à l’organisme certificateur.