Ce que l’étiquette d’un pack doit porter

La dénomination

Elle dit l’espèce et la pièce : « épaule d’agneau tranchée », « filets de poulet ». C’est ce qui permet de savoir comment cuire. Une dénomination vague — « viande pour ragoût » — n’est pas fausse, mais elle ne vous apprend rien sur le temps de cuisson.

Quand la pièce est préparée, la dénomination doit le dire : marinée, farcie, assaisonnée. Ce qui a été ajouté figure dans la liste des ingrédients.

Le poids net et la date

Le poids net, c’est la viande seule, emballage et absorbeur non compris. La date limite de consommation est une limite ferme sur une viande fraîche : passée, on ne consomme pas, même si l’aspect paraît correct.

Cette date vaut pour la pièce conservée entre 0 et 4 °C dans son emballage d’origine. Si vous congelez, elle ne s’applique plus : c’est votre date de congélation, notée sur le sachet, qui fait foi.

Le numéro de lot, celui qu’on oublie

Il identifie l’ensemble des pièces préparées dans les mêmes conditions. Il permet, en cas de question ou de problème, de remonter précisément à la journée de travail concernée et de retrouver les pièces du même lot.

Gardez l’étiquette tant que la viande n’est pas consommée — y compris quand vous congelez. Recopiez-la sur le sachet, ou glissez l’étiquette d’origine dedans. Cela prend trois secondes.

Pour un professionnel

Un restaurant, un traiteur ou une association qui sert des repas doit pouvoir dire d’où vient ce qu’il a servi. Le numéro de lot de chaque pack est ce qui rend cette traçabilité possible.

Conservez les étiquettes de ce que vous avez utilisé, classées par date de service. C’est la pratique habituelle, et c’est ce qui vous permettra de répondre sans chercher le jour où on vous le demandera.