Ce que quelques degrés changent
La vitesse d’évolution d’une viande dépend fortement de sa température. Deux ou trois degrés de moins ralentissent nettement le processus — c’est pour cela que les ateliers travaillent et stockent au plus près de zéro.
À la maison, le bénéfice est réel sur une viande fraîche qu’on garde deux ou trois jours. Il ne crée aucun droit supplémentaire au-delà de la date limite portée sur le pack.
Ce qu’on y met
La viande fraîche dans son emballage, le poisson, les produits les plus fragiles. Pas les fruits et légumes, qui souffrent du froid : les tomates deviennent farineuses, les herbes noircissent.
On garde l’emballage d’origine, ou on referme soigneusement. Un bac fermé est un espace confiné : une pièce à nu y sèche en surface et partage son odeur avec tout le reste.
Si vous n’en avez pas
L’étagère la plus basse, juste au-dessus du bac à légumes, est la zone la plus froide d’un réfrigérateur à froid statique. C’est là que va la viande, sur une assiette pour qu’elle ne coule sur rien.
Et jamais dans la porte : c’est la zone la plus chaude et celle qui subit le plus de variations. Un thermomètre vous dira en une journée ce qu’il en est chez vous.
Ce qu’il ne fait pas
Il ne congèle pas, il ne stérilise pas, et il ne prolonge pas une date limite. Une viande dont la date est passée ne devient pas consommable parce qu’elle était dans le bon tiroir.
Et il ne dispense pas de congeler : ce qui ne sera pas cuisiné dans les deux ou trois jours va au congélateur, portionné à plat, le jour même de la livraison.
| Emplacement | Température habituelle | Pour quoi |
|---|---|---|
| Bac à viande, zone fraîcheur | 0 à 2 °C | Viande fraîche, produits fragiles |
| Étagère du bas | 2 à 4 °C | La viande si pas de bac |
| Étagères du milieu | 4 à 6 °C | Produits entamés, restes |
| La porte | 6 à 8 °C | Jamais la viande |
Le froid
