À quoi sert ce tableau
Le tableau des valeurs nutritionnelles résume ce qu’apporte un produit : énergie, matières grasses, glucides, protéines, sel. Il donne une vue chiffrée au consommateur.
Il est encadré par le règlement INCO, qui définit ce qui doit y figurer et sous quelle forme. C’est un repère standardisé, pas une mention libre.
Toujours pour 100 g
Les valeurs sont données pour 100 g, parfois aussi par portion. La base des 100 g permet de comparer deux produits sans se tromper.
On compare donc 100 g avec 100 g. Une valeur par portion dépend de la taille de la portion, qui varie d’un produit à l’autre.
Les lignes à repérer
Pour la viande, on regarde souvent les protéines et les lipides. Une préparation peut être plus ou moins grasse selon la recette et les ingrédients ajoutés.
Le sel est une ligne utile sur les produits assaisonnés. Une viande nature en contient peu ; une préparation peut en apporter davantage.
Le tableau ne dit pas tout
Les valeurs portent sur le produit tel que vendu. La cuisson, qui fait perdre de l’eau et parfois du gras, modifie ces chiffres dans l’assiette.
On lit aussi la liste des ingrédients et la dénomination, qui précisent ce qu’on achète. Le tableau complète, il ne remplace pas le reste de l’étiquette.
L’utiliser simplement
Pour comparer deux préparations, on se cale sur la même base de 100 g et on regarde protéines, lipides et sel. C’est suffisant pour un choix éclairé.
On garde en tête que ces valeurs sont des repères moyens. Elles orientent le choix sans prétendre à une précision au gramme près.
L’étiquette
L’étiquette
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