Lire l’origine sur une étiquette de viande

Ce que la loi oblige à écrire

Pour la viande bovine, la réglementation européenne impose depuis la fin des années 1990 un étiquetage complet : né en, élevé en, abattu en, avec un numéro de lot qui relie le morceau à son origine. C’est l’héritage direct de la crise de la vache folle.

Pour les viandes ovines, caprines, porcines et de volaille, l’obligation est plus légère : le pays d’élevage et le pays d’abattage. Le pays de naissance n’est pas exigé.

Pour une viande entrant dans un plat préparé, les règles diffèrent encore, et c’est là que les mentions deviennent floues.

Les formules et ce qu’elles signifient

« Origine France » : né, élevé et abattu en France. C’est la mention la plus engageante.

« Élevé en France, abattu en France » sans mention de naissance : l’animal peut être né ailleurs. C’est fréquent et ce n’est pas un scandale — mais ce n’est pas la même chose.

« Transformé en France », « conditionné en France », « préparé en France » : ces mentions parlent de l’atelier, pas de l’animal. Une viande née et élevée à l’autre bout de l’Europe peut être transformée en France.

« Viande d’origine UE » ou « non UE » : c’est le minimum légal quand les pays sont multiples. Cela veut dire qu’on ne saura pas.

Le numéro de lot, la seule vraie traçabilité

Le numéro de lot est ce qui relie votre pack à un lot d’abattage précis. C’est ce qui permet, en cas de problème, de remonter la chaîne et de retirer exactement ce qu’il faut.

Sans lui, aucune traçabilité n’est possible, quelles que soient les mentions d’origine. C’est pour cela qu’il est écrit sur chacun de nos packs, avec le poids net et la date limite.

Le numéro d’agrément sanitaire de l’atelier, l’ovale avec les lettres et les chiffres, dit où la viande a été préparée. C’est un identifiant vérifiable, pas un logo décoratif.

Ce qui est écrit chez nous

Sur chaque pack que nous préparons : la pièce, le poids net, le prix, la date limite de consommation et le numéro de lot. L’origine est écrite sur l’étiquette de chaque pack, parce qu’elle dépend du lot et qu’elle ne se promet pas à l’avance sur une page web.

Si l’origine d’une pièce compte pour vous, demandez-la avant de commander : nous vous dirons ce que nous avons, et nous ne dirons pas autre chose.

Nous ne mettons pas de drapeau sur une fiche produit. Un drapeau n’est pas une origine : l’étiquette, elle, en est une.