Monter une planche de charcuterie halal pour l’apéritif

Les quatre familles d’une planche

Le sec, d’abord : des rondelles de saucisson sec et des voiles de bœuf séché. C’est ce qu’on prend en premier, sans réfléchir, et c’est ce qui doit être le plus abondant.

Le tartinable ensuite : terrines et rillettes en bocal, ouvertes, avec une petite cuillère plantée dedans et du pain grillé en pile à côté. Une terrine de volaille, une rillette de bœuf : deux goûts, deux couleurs.

La pièce à couper : un pâté en croûte posé entier sur la planche et tranché devant tout le monde. C’est le moment qui fait la différence entre un apéritif et un apéritif dont on se souvient.

Le reste : cornichons, olives, tomates cerises, noix, un morceau de fromage. Rien d’obligatoire, mais la planche sans acidité fatigue vite.

L’ordre et l’espace

Posez du plus doux au plus relevé, de gauche à droite. Un invité qui commence par le saucisson au piment d’Espelette ne goûtera plus rien du reste. La terrine de volaille et le saucisson à l’italienne ouvrent ; l’Espelette et l’espagnol ferment.

Laissez un tiers de la planche vide. Les tranches se prennent avec les doigts : il faut pouvoir attraper sans renverser le bocal d’à côté. Une planche serrée est jolie en photo et impraticable à table.

Combien prévoir

En apéritif avant un repas : 80 à 100 g de charcuterie par personne, tous produits confondus. Pour huit personnes, cela fait un saucisson de 200 g, 200 g de bœuf séché en tranches, deux bocaux et un pâté en croûte cocktail.

Si la planche remplace le dîner, doublez, ajoutez du fromage et deux pains différents. Et prévoyez une planche de rechange au frais : on sert en deux fois, la seconde arrive fraîche au lieu de sécher sur la table.

Ce qui se prépare à l’avance et ce qui attend

Tranchez le saucisson et le bœuf séché au dernier moment : coupés trop tôt, ils sèchent et s’enroulent. Les bocaux, eux, se sortent du froid vingt minutes avant, le temps qu’ils reviennent à température.

Le pâté en croûte se coupe devant les invités, avec une lame fine, d’un seul geste. Si vous devez le trancher à l’avance, reconstituez la pièce en serrant les tranches les unes contre les autres : la gelée les retient et la croûte ne sèche pas.