Le prix de 100 g de protéines, pièce par pièce

Divisez le prix au kilo par les grammes de protéines contenus dans ce kilo, puis multipliez par cent. Nos filets de poulet à 12,90 € le kilo portent 234 g de protéines au kilo, donc 5,51 € les 100 g de protéines. Un bœuf bourguignon tombe à 6,21 €, un filet de bœuf monte à 18,47 €. Les prix bougent, alors reprenez celui de la fiche du jour. Le calcul, lui, ne change pas.

Le kilo le moins cher n’est pas toujours la protéine la moins chère. Prenez le prix au kilo affiché sur la fiche. Multipliez par dix la teneur en protéines pour 100 g, vous avez les grammes de protéines dans un kilo. Divisez le prix par ce nombre, multipliez par cent. Nos filets de poulet à 12,90 € le kilo portent 23,4 g de protéines pour 100 g, donc 234 g au kilo, donc 5,51 € les 100 g de protéines.

Deux surprises sortent du tableau. Un bœuf bourguignon à 14,90 € le kilo revient à 6,21 € les 100 g de protéines, moins cher que des brochettes de volaille, parce qu’il titre 24,0 g de protéines pour 100 g. À l’inverse, nos escalopes de veau montent à 14,10 €, maigres et chères à la fois. Le prix au kilo et la teneur jouent ensemble, dans les deux sens.

Le tableau ne garde que des pièces crues sans os. Pour les pièces avec os, côte de bœuf, côtelettes ou cuisses de poulet, le calcul ment, parce que vous payez un poids dont une partie ne se mange pas. Même chose pour nos merguez ou nos paupiettes, dont la table donne la valeur cuite. Comparez ce qui se compare, du cru avec du cru, de la chair avec de la chair.

Les prix du tableau sont ceux affichés sur nos fiches, toutes taxes comprises, au kilo. Ils changent. Le prix de la fiche l’emporte toujours sur celui écrit ici. Et une pièce chère n’est pas une mauvaise affaire, elle se mange autrement. Pour la composition pièce par pièce, lisez /guides/proteines-de-nos-pieces-piece-par-piece/. Pour vos besoins, voyez un médecin ou un diététicien.

Pièce	Prix au kilo affiché	Protéines pour 100 g cru	Protéines dans un kilo	Prix de 100 g de protéines
Filets de poulet	12,90 €	23,4 g	234 g	5,51 €
Émincés de Poulet à la provençale	13,90 €	23,4 g	234 g	5,94 €
Cuisses de poulet désossées	11,90 €	19,3 g	193 g	6,17 €
Bœuf Bourguignon	14,90 €	24,0 g	240 g	6,21 €
Bœuf à braiser	15,90 €	24,0 g	240 g	6,62 €
Rôti de volaille	13,90 €	20,9 g	209 g	6,65 €
Broche de Volaille Marinée	13,90 €	20,9 g	209 g	6,65 €
Brochettes de volaille Maison	14,90 €	20,9 g	209 g	7,13 €
Viande hachée épicée (Kefta)	14,90 €	20,2 g	202 g	7,38 €
Macreuse de bœuf	16,90 €	21,8 g	218 g	7,75 €
Steaks de Kefta Maison	15,90 €	20,2 g	202 g	7,87 €
Émincés de bœuf à la provençale	19,90 €	23,5 g	235 g	8,47 €
Blanquette de Veau	17,90 €	20,7 g	207 g	8,65 €
Brochettes de bœuf Maison	21,90 €	23,1 g	231 g	9,48 €
Rôti de Veau Maison	25,90 €	27,3 g	273 g	9,49 €
Rôti de bœuf Maison	22,90 €	22,9 g	229 g	10,00 €
Rumsteck	25,90 €	23,5 g	235 g	11,02 €
Biftecks de bavette d’Aloyau	26,90 €	20,4 g	204 g	13,19 €
Noix de Veau	29,90 €	21,8 g	218 g	13,72 €
Escalopes de Veau	28,90 €	20,5 g	205 g	14,10 €
Filet de bœuf	39,90 €	21,6 g	216 g	18,47 €