Colis de viande halal : que mettre dedans

Partir des repas, pas des kilos

Comptez d’abord vos repas de viande dans la semaine, puis les convives à chaque repas. Un colis bien composé mélange des cuissons rapides et des cuissons longues. Les pièces à saisir, steaks, escalopes, côtelettes, cuisent en dix minutes. Les pièces à rôtir demandent une heure et nourrissent une table. Les pièces à mijoter, bourguignon, collier, jarret, cuisent longtemps et se réchauffent le lendemain.

Ajoutez une ou deux préparations de l’atelier, merguez, kefta, saucisses ou paupiettes : elles dépannent un soir sans idée. Dans les colis de la maison, chaque pièce a son propre emballage : un pack sous vide skin ou une barquette sous atmosphère protectrice, selon le morceau. Vous ouvrez ce que vous cuisinez ; le reste attend au froid ou au congélateur.

• à saisir : entrecôtes, escalopes, filets de poulet, côtelettes, steaks de kefta
• à rôtir : rôti de bœuf, poulet entier, gigot d’agneau
• à mijoter : bourguignon, collier d’agneau, jarret
• les préparations : merguez, saucisses, paupiettes, brochettes

Pour deux personnes

Le colis découverte est fait pour un couple, ou pour une première commande. Il contient sept packs, un par repas : des entrecôtes, des côtelettes d’agneau, des escalopes de veau, des filets de poulet, et trois préparations de l’atelier, les steaks de kefta, les merguez et les paupiettes de volaille. Il couvre une semaine de repas à deux et permet de goûter le bœuf, le veau, l’agneau et la volaille avant de choisir.

Pour une famille de quatre

Le colis famille tient une semaine à quatre. Il réunit un rôti de bœuf et un poulet prêt à cuire pour les repas longs, un bourguignon à mijoter, des cuisses de poulet pour le four, et des pièces rapides pour les soirs pressés : steaks de kefta, filets de poulet, escalopes de veau, merguez.

Si la famille mange surtout de la volaille, le colis volaille varie sans changer de viande : poulet entier, cuisses, pilons, filets, ailes, brochettes, paupiettes et saucisses de volaille. Si elle préfère le bœuf, le colis bœuf réunit ses trois cuissons : côte, entrecôtes, rumsteck et bavette à saisir, un rôti, un bourguignon, et des steaks de kefta pour un soir rapide.

Pour recevoir

Pour un barbecue de dix à douze convives, le colis barbecue rassemble ce qui va sur la grille : merguez, brochettes de kefta, de bœuf et de volaille, côtelettes d’agneau, ailes de poulet et saucisses de volaille. Cuisez dans l’ordre : les ailes d’abord, les saucisses et les merguez ensuite, les brochettes et les côtelettes à la fin. Il reste à prévoir le pain, les salades et la braise.

Pour une grande table, le colis agneau fait le tour de l’animal : un gigot entier à rôtir, des côtelettes et des tranches de gigot à griller, une épaule tranchée pour le four, un collier pour le couscous ou le tajine, des souris à confire. Il nourrit six à huit personnes sur plusieurs repas.

Recevoir et ranger un colis

Ouvrez le carton dès son arrivée. Vérifiez que les packs sont froids et bien fermés. Classez-les par date limite : ce qui sera cuisiné avant la date va au réfrigérateur, au plus froid ; le reste part au congélateur tout de suite, dans son pack sous vide ou, pour une barquette, dans un sachet de congélation, avec la date de congélation écrite au feutre.

Pour les quantités, gardez trois repères : 150 à 180 g de viande sans os par adulte, 250 à 350 g pour une pièce avec os, 200 à 250 g pour un plat mijoté. Un enfant de moins de dix ans mange environ la moitié d’une part d’adulte.