Combien de viande par personne ?

Comptez 150 à 180 grammes par adulte pour une viande sans os, et 250 à 350 grammes pour une pièce avec os. Pour un plat mijoté, prévoyez 200 à 250 grammes, parce que la viande réduit à la cuisson.

La quantité se calcule sur le poids cru, celui qui est écrit sur le pack. Deux choses la font varier, l'os et la cuisson. Un os ne se mange pas, il faut donc acheter plus lourd pour une côte de bœuf, un gigot ou des cuisses de poulet. Une cuisson longue fait perdre de l'eau. Un bourguignon ou une blanquette perdent environ un tiers de leur poids.

Le reste dépend du repas. S'il y a une entrée, un accompagnement généreux et un dessert, restez sur le bas de la fourchette. Si la viande fait le repas, un barbecue par exemple, prenez le haut. Pour un enfant de moins de dix ans, comptez la moitié d'une part d'adulte. Pour un adolescent, une part entière.

Pour un barbecue, raisonnez en pièces plutôt qu'en grammes. Deux brochettes ou deux merguez par personne, plus une pièce avec os, côtelette ou aile de poulet. Pour un rôti, prenez un peu plus large que le compte exact. Les tranches froides du lendemain font un second repas, et un rôti trop petit cuit trop vite.

Plat	Par adulte	Par enfant
Steak, pavé, escalope (sans os)	150 à 180 g	80 à 100 g
Rôti sans os (bœuf, veau, volaille)	180 à 200 g	100 g
Côte de bœuf (avec os)	300 à 400 g	150 à 200 g
Gigot d'agneau entier (avec os)	250 à 300 g	150 g
Côtelettes d'agneau	180 à 250 g (2 à 3 pièces)	80 à 160 g (1 à 2 pièces)
Plat mijoté (bourguignon, blanquette, tajine)	200 à 250 g	100 à 120 g
Viande hachée, kefta	120 à 150 g	80 à 100 g
Brochettes, merguez, saucisses	150 à 200 g (2 pièces)	80 à 100 g (1 pièce)
Poulet entier	300 à 350 g	150 à 200 g
Cuisses, pilons, ailes (avec os)	250 à 300 g	150 g