Pourquoi le saucisson sec et presque rien d’autre
Un sac à dos n’a pas de froid, et la température y monte vite : contre le dos, sous un soleil d’été, on dépasse facilement les 30 °C. Tout ce qui demande 0 à 4 °C est donc exclu : terrines, rillettes, pâté en croûte, foie gras.
Le saucisson sec, lui, est fait pour ça. Son séchage et son sel sont précisément ce qui lui permet de se garder entre 12 et 20 °C, et il traverse une journée de marche sans dommage. C’est de la viande dense, qui tient dans la main et se mange sans couverts.
Le bœuf séché voyagerait aussi, mais il se garde entre 0 et 4 °C et il faut le trancher très fin pour qu’il soit agréable : difficile à la pause, sur un rocher, avec un couteau de poche. Gardez-le pour la table.
Combien emporter
Pour une pause déjeuner, comptez 80 à 100 g de charcuterie par personne. Un saucisson de 200 g couvre donc deux à trois personnes. Sur deux jours et deux repas par jour, pour deux marcheurs, deux saucissons suffisent.
Le reste du repas tient le même raisonnement : du pain de campagne qui ne s’écrase pas, un morceau de fromage à pâte dure, des fruits secs, et de l’eau. Un saucisson est salé : prévoyez un demi-litre d’eau de plus que d’habitude par personne.
Comment le ranger
Entier, enveloppé dans un linge propre, et au centre du sac. Pas dans la poche extérieure côté dos — c’est la zone la plus chaude — ni dans une poche latérale exposée au soleil toute la journée.
Pas de film plastique ni de sac congélation fermé : le saucisson transpire dedans, la peau devient collante et la fleur noircit. Le linge laisse partir l’humidité. Un sac en papier kraft dans un sac en tissu fonctionne bien.
Une fois entamé, remettez-le dans son linge, la coupe vers l’intérieur. Il finira la randonnée sans problème, et le reste se remet au sec en rentrant.
À la pause
Un couteau à lame fine et lisse, de 8 à 10 cm, bien aiguisé : c’est le seul outil nécessaire. Coupez sur une surface plate — une pierre, un couvercle de boîte, la planche du réchaud — et pas dans la main.
Tranchez en biais, fin, et seulement ce que vous allez manger. Le saucisson déjà tranché sèche et durcit en une heure dans un sac ; le saucisson entier, non.
Et un détail de montagne : par temps froid, un saucisson sorti d’un sac à 5 °C a peu de goût. Gardez-le quinze minutes dans une poche intérieure avant de le trancher, le gras se desserrera.
| Dans le sac | Oui ou non | Pourquoi |
|---|---|---|
| Saucisson sec entier | Oui | Se garde entre 12 et 20 °C, sans froid |
| Saucisson déjà tranché | À éviter | Les rondelles sèchent en une heure |
| Bœuf séché | Plutôt non | Demande 0 à 4 °C et une tranche très fine |
| Terrine, rillette, pâté en croûte | Non | Charcuteries fraîches, 0 à 4 °C |
| Fromage à pâte dure, pain, fruits secs | Oui | Tiennent la chaleur et les secousses |
Charcuterie halal
Recette · 6 pers. · 40 min
Le bon morceau
