Salade de pois chiches, poulet et menthe

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les pois chiches à l’eau froide et laissez-les égoutter dans une passoire : l’eau de la boîte a un goût de conserve qui tient toute la salade.

2. Étape 2

   Coupez le concombre en demi-rondelles, l’oignon rouge en fines lamelles et les tomates cerises en deux. Effeuillez la menthe et ciselez-la grossièrement, au dernier moment.

3. Étape 3

   Préparez la sauce dans le fond du saladier : le jus du citron, 4 cuillères d’huile, le cumin, du sel et du poivre. Ajoutez les pois chiches et les légumes et mélangez.

4. Étape 4

   Chauffez une grande poêle à feu vif avec le reste de l’huile. Sortez les émincés de leur emballage et étalez-les en une seule couche, en deux fournées s’il le faut, sans les entasser.

5. Étape 5

   Laissez-les 2 minutes sans y toucher, le temps qu’ils prennent couleur, puis faites-les sauter 4 à 6 minutes. Ils sont cuits quand la chair est blanche jusqu’au centre, sans trace rose ; à la sonde, 74 °C.

6. Étape 6

   Versez les émincés brûlants sur la salade avec leur jus de poêle et mélangez aussitôt : la chaleur ouvre le parfum des pois chiches et le jus fait le reste de la sauce.

7. Étape 7

   Ajoutez la menthe, goûtez, rectifiez le citron et le poivre, et servez tiède dans des bols larges.

8. Étape 8

   La salade se garde au froid en boîte fermée et se mange froide le lendemain ; ajoutez la menthe fraîche et un filet de citron au moment, elle noircit si elle attend dans la sauce.

Pour accompagner Du pain plat tiède, ou une sauce au yaourt à l’ail.

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