Quatre textures, pas vingt-deux produits
La gamme compte vingt-deux références, et la tentation est d’en prendre une de chaque. C’est la meilleure façon de se retrouver avec six bocaux ouverts et trois jours pour les finir.
Raisonnez par texture. Une planche tient en quatre : le croquant d’un saucisson sec, le tartinable ferme d’une terrine, le tartinable gras d’une rillette, le fondant d’une viande séchée. Quatre produits, un par famille, et la planche est complète.
Quatre produits, cela représente environ 700 g de charcuterie : de quoi servir quatre à six personnes à l’apéritif, ou deux personnes sur plusieurs repas.
La première sélection
Le saucisson sec à l’italienne : c’est le plus accessible, un mélange de bœuf et de volaille au goût de bœuf doux. Il plaît à tout le monde et il sert d’étalon pour juger les autres parfums ensuite. La terrine de volaille : la plus douce de la gamme, assaisonnée au poivre et aux herbes, sans piment. C’est celle qu’on ouvre quand on ne sait pas ce qui plaira à table.
La rillette de poulet : du poulet effiloché, doux et moelleux. Elle fait le sandwich du midi, la tartine du matin et le pique-nique. C’est le produit le plus polyvalent de la gamme.
La cecina de filet de bœuf : la plus fine des trois viandes séchées, affinée six mois, à trancher très fin et à servir nature. C’est elle qui apporte le fondant qui manque à une planche uniquement composée de bocaux.
Ce qui vient à la deuxième commande
Les saucissons à caractère, quand on sait ce qu’on aime : le pistaché pour le croquant, le truffé pour la puissance, celui à la fourme d’Ambert pour sa rondeur, celui à l’espagnol pour le paprika fumé, celui à l’Espelette pour le relevé.
Les terrines et les rillettes marquées : la terrine de veau aux châtaignes, celle de volaille aux cèpes, celle de poulet au Roquefort, la rillette de bœuf Black Angus, la rillette d’agneau au piment de Cayenne — la plus forte de la gamme.
Et les pièces de table : les pâtés en croûte, à poser entiers et à couper devant les invités, et le bloc de foie gras, qui se sert à part en entrée. Ce sont des produits d’occasion, pas de découverte.
Les délais, avant de commander
Le saucisson sec est le seul produit qui attend : plusieurs semaines au sec, entre 12 et 20 °C, à l’abri de la lumière. On peut donc en prendre plusieurs sans risque de perte.
Les bocaux — terrines, rillettes, foie gras — se gardent entre 0 et 4 °C jusqu’à la date indiquée, mais seulement trois jours après ouverture. Un pâté en croûte entamé se garde deux jours. Une pièce de viande séchée entamée tient dix jours dans un linge.
Conclusion pratique : si vous hésitez, un saucisson de plus et un bocal de moins. Le saucisson finira la semaine suivante, le bocal ouvert non.
| Texture | Le produit pour commencer | Ce qu’il apporte |
|---|---|---|
| Croquant | Saucisson sec à l’italienne | Le sec en rondelles, goût de bœuf doux |
| Tartinable ferme | Terrine de volaille | Poivre et herbes, sans piment |
| Tartinable gras | Rillette de poulet | Sandwich, tartine, pique-nique |
| Fondant | Cecina filet de bœuf | Voiles très fins, servis nature |
Charcuterie halal
Recette · 4 pers. · 35 min
La charcuterie
