Salade de veau grillé, roquette et parmesan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage, épongez-le et laissez-le revenir à température. Taillez-le en pavés réguliers.

2. Étape 2

   Saisissez les pavés à feu vif dans un filet d’huile, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à votre goût.

3. Étape 3

   Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier, puis tranchez-la finement.

4. Étape 4

   Dressez la roquette dans les assiettes, répartissez les tomates cerises coupées en deux.

5. Étape 5

   Posez les tranches de veau tièdes et parsemez de copeaux de parmesan taillés à l’économe.

6. Étape 6

   Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez et servez aussitôt.

Le conseil du boucherTranchez le veau bien fin et disposez-le encore tiède sur la roquette : la chaleur attendrit les feuilles et libère tout le parfum du parmesan.

Pour accompagner Un pain ciabatta grillé frotté à l’huile d’olive.