Poulet grillé, taboulé de quinoa

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau sorte claire : c’est ce rinçage qui lui enlève son amertume. Cuisez-le 15 minutes à couvert dans deux fois son volume d’eau salée, laissez-le gonfler 5 minutes hors du feu et égrainez-le à la fourchette.

2. Étape 2

   Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Ciselez très finement le persil et la menthe, émincez l’oignon rouge. Mélangez le tout au quinoa refroidi avec le jus d’un citron et demi, 4 cuillères d’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre, puis gardez au froid.

3. Étape 3

   Allumez le barbecue 30 minutes avant. Attendez que les braises soient couvertes de cendre blanche : c’est la chaleur régulière qui cuit la volaille à cœur, la flamme ne fait que la noircir dehors.

4. Étape 4

   Sortez les brochettes de leur emballage 20 minutes avant. Si vous les avez prises marinées, essuyez-les d’un papier absorbant : la marinade qui goutte prend feu sur les braises. Si elles sont natures, huilez-les du reste de l’huile et salez-les.

5. Étape 5

   Posez la grille à 10 cm au moins des braises et rangez les brochettes en travers des barreaux. Comptez 10 à 12 minutes en tout, en tournant d’un quart de tour toutes les 3 minutes : les quatre faces colorent de la même façon.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde, dans le cube le plus épais et au centre de la brochette : 74 °C à cœur, et le jus qui perle doit être clair. Si l’extérieur colore trop vite, décalez les brochettes sur le bord de la grille pour finir à chaleur douce.

7. Étape 7

   Laissez-les reposer 2 minutes sur une planche, puis servez-les sur le taboulé avec le reste du citron en quartiers.

8. Étape 8

   Le taboulé se fait la veille et se garde au froid en boîte fermée, les herbes gagnent même en parfum. La volaille grillée se mange chaude, ou froide le lendemain si vous l’avez refroidie vite et rangée au froid en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

Pour accompagner Une sauce au yaourt à la menthe, et des tomates grillées à côté des brochettes.

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