Brochettes de bœuf au four et lentilles vertes

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide, le laurier, l’oignon coupé en deux et deux gousses d’ail. Portez à frémissement et comptez 25 minutes, sans sel.

2. Étape 2

   Salez les lentilles dans les 5 dernières minutes. Salée trop tôt, la peau durcit et le grain reste ferme au centre.

3. Étape 3

   Sortez les brochettes de leur emballage 20 minutes avant. Séchez-les, badigeonnez-les de deux cuillères d’huile mélangées au paprika, au cumin et du poivre.

4. Étape 4

   Préchauffez le gril du four, position haute, 5 minutes. Posez les brochettes sur une grille, une plaque dessous pour récupérer le jus.

5. Étape 5

   Glissez-les à 10 cm du gril et comptez 5 minutes. Retournez-les une seule fois, puis 4 à 5 minutes de l’autre côté.

6. Étape 6

   Sondez un cube du milieu de la brochette. Sortez à 52 °C pour un rosé, 58 °C pour un à point. Les cubes des extrémités seront toujours plus cuits.

7. Étape 7

   Laissez les brochettes 5 minutes sur une assiette chaude. Égouttez les lentilles, retirez le laurier et l’oignon, et assaisonnez-les du reste d’huile, du vinaigre de cidre, des carottes râpées et de l’ail restant râpé.

8. Étape 8

   Salez, poivrez, persil ciselé. Servez les brochettes sur les lentilles tièdes, avec le jus de la plaque versé dessus.

Pour accompagner Les lentilles tièdes, et une salade de tomates à l’oignon rouge.

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