Poulet xacuti goanais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Faites torréfier à sec la noix de coco avec la coriandre, le cumin, le pavot, le poivre, la cannelle, les clous et les piments, jusqu’à ce qu’ils brunissent et embaument.

2. Étape 2

   Mixez ces épices torréfiées avec un peu d’eau pour obtenir une pâte foncée, parfumée de muscade râpée.

3. Étape 3

   Faites revenir les oignons à l’huile, ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, puis la pâte d’épices, et laissez cuire 5 minutes.

4. Étape 4

   Déposez les morceaux de poulet, enrobez-les, versez de l’eau à mi-hauteur, salez et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

5. Étape 5

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Ajoutez le jus de citron, laissez réduire la sauce quelques minutes et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le xacuti en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz nature ou des petits pains vapeur, pour profiter de la sauce.

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