Le quasi de veau

Ou se trouve le quasi

Le quasi de veau se situe a l’arriere de l’animal, au-dessus de la cuisse, vers la hanche.

C’est une piece charnue et reguliere, reputee pour sa tendrete.

Ses usages

On le cuisine souvent en roti. On peut aussi le detailler en tranches epaisses a poeler.

Sa forme se prete bien a une cuisson entiere, nette et homogene.

La cuisson du veau

Le veau est une viande maigre qui demande de la douceur. En roti, on le saisit puis on le finit au four sans le dessecher.

Sortez la viande de son emballage et epongez-la avant la saisie, pour une belle coloration.

Garder le moelleux

On arrose le roti en cours de cuisson et on le laisse reposer avant de trancher.

On evite la surcuisson, qui rend le veau sec. On se fie au thermometre et a l’aspect des jus.