Name: Parmentier de veau aux champignons, halal
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: les restes d’un rôti de veau Maison, soit environ 500 g de viande cuite, pour 6 personnes; 1,2 kg de pommes de terre à purée; 400 g de champignons de Paris; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 20 cl de lait; 60 g de beurre; 10 cl de crème; 100 g de fromage râpé; Persil, noix de muscade, huile, sel, poivre

Parmentier de veau aux champignons, halal

Ce parmentier recycle avec élégance un reste de rôti de veau : la viande est hachée, mêlée à des champignons fondants et à une pointe de crème, puis recouverte d’une purée dorée au four. Plus fin qu’un hachis classique, c’est le plat idéal pour ne rien gaspiller tout en se régalant. La douceur du veau se marie à merveille avec les champignons. Pour 4 à 6 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et une cuisson au four. Un grand classique de récupération.

6personnes

25 minpréparation

35 mincuisson

Facileniveau

Pas à pas

Étape 1
Hachez le reste de rôti de veau au couteau. Faites revenir oignons, ail et champignons émincés jusqu’à évaporation de l’eau.
Étape 2
Mélangez la viande hachée aux champignons, ajoutez la crème et le persil, salez et poivrez ; réchauffez bien l’ensemble.
Étape 3
Épluchez et cuisez les pommes de terre à l’eau salée, puis écrasez-les avec le beurre, le lait chaud et une pointe de muscade.
Étape 4
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la viande aux champignons au fond d’un plat, recouvrez de purée et lissez le dessus.
Étape 5
Parsemez de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Étape 6
Servez bien chaud, avec une salade.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn reste de rôti réchauffé une seule fois : hachez-le encore froid, c’est plus net. Faites bien dessécher les champignons pour que le parmentier ne rende pas d’eau au four.

Pour accompagner Une salade verte assaisonnée à la moutarde.