Name: Gratin de pâtes au reste de rôti de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un rôti de veau, environ 400 g de viande; 350 g de macaronis ou de coudes; 60 g de beurre, plus un peu pour le plat; 60 g de farine; 75 cl de lait entier; 150 g de comté râpé; 50 g de comté râpé pour le dessus; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 2 cuillères à soupe de chapelure; 1 pincée de noix de muscade râpée; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 bouquet de persil plat; Sel et poivre du moulin

Gratin de pâtes au reste de rôti de veau

Le reste d’un rôti de veau en dés, des macaronis, une béchamel au comté. Une demi-heure au four, et le gratin sort en croûte dorée. La viande, déjà cuite, finit de chauffer à cœur dans la sauce.

4personnes

20 minpréparation

35 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Avec les restesPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le reste de rôti en dés de 2 cm, en travers des fibres, et gardez-les au froid jusqu’au montage.
Étape 2
Faites cuire les macaronis dans une grande eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils finiront de cuire au four, dans la béchamel.
Étape 3
Pendant ce temps, faites colorer l’oignon émincé et les champignons en lamelles 8 minutes à l’huile d’olive, à feu moyen-vif, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
Étape 4
Faites la béchamel : fondez le beurre à feu moyen, versez la farine d’un coup et remuez 2 minutes sans laisser colorer. Ajoutez le lait en trois fois, au fouet, et laissez épaissir 5 minutes à petit feu.
Étape 5
Hors du feu, incorporez les 150 g de comté, la muscade, du poivre et peu de sel : le rôti et le fromage en apportent déjà. Gardez la sauce souple, elle va boire au four.
Étape 6
Mélangez les pâtes égouttées, la garniture, les dés de veau, le persil haché et la béchamel, puis versez dans un plat beurré. Parsemez du reste de comté et de la chapelure.
Étape 7
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords : c’est le signe que le plat est chaud à cœur, viande comprise. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, et ne réchauffez pas ce gratin une seconde fois.

Le conseil du boucherCoupez le veau en dés francs plutôt qu’en lamelles, et ne l’ajoutez qu’au mélange final. Une viande déjà cuite, recuite longtemps, rend ses fibres sèches. En gros dés enrobés de béchamel, elle chauffe sans se dessécher.

Pour accompagner Une salade verte à l’huile d’olive et au citron.