Tendrons de veau halal mijotés aux haricots plats et au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les tendrons dans l’huile, à feu moyen-vif, 4 minutes par face, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer les oignons émincés et l’ail 6 minutes à feu moyen. Ajoutez les graines de coriandre écrasées et le laurier.

3. Étape 3

   Remettez les tendrons, versez le bouillon à mi-hauteur et le jus d’un citron. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à petit frémissement.

4. Étape 4

   Équeutez les haricots plats et coupez-les en tronçons de 5 cm. Ajoutez-les dans la cocotte.

5. Étape 5

   Poursuivez 30 à 35 minutes à couvert : les haricots doivent être fondants, pas croquants, c’est un mijoté et non une poêlée.

6. Étape 6

   Vérifiez la viande : elle doit se détacher du cartilage sans effort. Si le jus est trop liquide, découvrez et laissez réduire 8 minutes.

7. Étape 7

   Salez, ajoutez le jus du second citron et le persil haché hors du feu, et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez le jus du second citron pour la fin. Ajouté au départ, il s’évapore et vous n’avez plus que l’acidité ; en fin de cuisson, il parfume.

Pour accompagner Du riz blanc, de la semoule au beurre ou simplement du bon pain.