Sauté de veau à la tomate

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées, les tomates fraîches en morceaux et le bouillon, ajoutez le bouquet garni.

4. Étape 4

   Remettez le veau, couvrez et laissez mijoter 1 h 10 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le veau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Découvrez pour laisser réduire la sauce si elle est trop liquide.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez la sauce réduire doucement à découvert en fin de cuisson : elle concentre le goût de la tomate et nappe mieux le veau.

Pour accompagner Des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur et un peu de basilic.