Poulet braisé africain

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Ouvrez-le en crapaudine en appuyant sur le bréchet pour l’aplatir.

2. Étape 2

   Mixez un oignon, l’ail, le gingembre, la moutarde, le cube, le jus de citron, un peu d’huile, sel et poivre. Enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins une heure.

3. Étape 3

   Faites d’abord cuire le poulet au four à 180 °C pendant 35 minutes, côté peau vers le haut, pour qu’il cuise à cœur.

4. Étape 4

   Terminez-le au barbecue ou sous le gril, en l’arrosant de marinade, jusqu’à ce que la peau soit laquée et dorée.

5. Étape 5

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Pendant ce temps, faites tomber les oignons restants en lamelles avec un peu de piment pour la garniture classique, et servez-la sur le poulet.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites toujours cuire d’abord au four puis finissez au gril : vous êtes sûr que la volaille est cuite à cœur sans brûler la peau. Gardez un peu de marinade crue à part pour arroser.

Pour accompagner Des bananes plantain frites (aloko) et une sauce oignon-tomate crue bien relevée.