Œufs cocotte à la viande hachée

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Préchauffez le four à 180 °C et faites bouillir de l’eau pour le bain-marie.

2. Étape 2

   Faites revenir l’oignon haché à l’huile, ajoutez la viande hachée et laissez-la cuire en l’émiettant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate et la pulpe, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes.

4. Étape 4

   Répartissez la viande dans 4 ramequins, cassez un œuf dans chacun et nappez d’une cuillère de crème autour du jaune.

5. Étape 5

   Placez les ramequins dans un plat avec de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 10 à 12 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

6. Étape 6

   La viande hachée est bien cuite à 70 °C à cœur ; vérifiez-la avant de casser les œufs. Parsemez de persil et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, préparez la viande à l’avance, gardez-la en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et montez les cocottes avec les œufs au dernier moment ; réchauffez la viande à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherSurveillez la fin de cuisson de près : quelques minutes de trop et le jaune durcit. Sortez les cocottes quand le blanc vient juste de prendre.

Pour accompagner Des mouillettes de pain grillé beurré pour tremper dans le jaune.