Paupiettes de veau halal à la tomate et aux olives
Les paupiettes sont montées et ficelées à l’atelier. On les dore, puis quarante minutes à couvert dans une sauce tomate aux olives. La farce garde la chair moelleuse.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 50 mincuisson
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Dorez les paupiettes dans l’huile, sur toutes les faces, huit minutes. Réservez.
- Étape 2
Faites fondre l’oignon haché cinq minutes, ajoutez l’ail.
- Étape 3
Versez les tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
- Étape 4
Remettez les paupiettes, couvrez et laissez quarante minutes à feu doux.
- Étape 5
Ajoutez les olives rincées dans les dix dernières minutes : plus tôt, elles saleraient trop le plat.
- Étape 6
Retirez la ficelle au moment de servir, salez et poivrez.
Le conseil du boucherRincez toujours les olives en saumure avant de les ajouter à un plat qui mijote : en quarante minutes, leur sel passe entièrement dans la sauce.
Pour accompagner Des pâtes, du riz, ou une polenta crémeuse.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
Cuisiner pour les enfantsCacher la viande dans un plat pour les enfants difficiles
Certains enfants refusent la viande en morceaux. On peut la rendre plus facile à accepter en la hachant finement et…
Lire l’article
Les gestes du boucherFiceler un rôti comme un boucher
Ficeler un rôti, c’est le tenir en un cylindre régulier. Il cuit alors au même rythme d’un bout à l’autre,…
Lire l’article
Air fryerLes paupiettes de veau à l’air fryer
La paupiette est une fine tranche roulée autour d’une farce, ficelée ou maintenue. À l’air fryer, elle dore bien mais…
Lire l’articleD’autres recettes.
Recette · 4 pers. · 1 h 05Paupiettes de veau halal, sauce blanche aux champignons
Une sauce claire montée au bouillon et au citron, sans alcool, qui remplace le vin blanc des recettes traditionnelles. Quarante…
Recette · 4 pers. · 1 h 15Paupiettes de veau à la tomate
Dorées sur toutes leurs faces, puis mijotées à couvert dans une sauce tomate aux champignons. La farce garde le veau…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Paupiettes de veau à la tomate à congeler
Les paupiettes de veau mijotées à la tomate sont faites pour le batch cooking : chacune est une portion toute…
Recette · 5 pers. · 1 h 35Rôti de veau halal aux carottes fondantes
Un rôti de veau simple, braisé avec beaucoup de carottes qui confisent dans le jus. Une heure et quart, et…
Recette · 4 pers. · 1 hSaucisses de veau halal aux lentilles vertes
Les saucisses de l’atelier — curry, provençale ou fromage — posées sur des lentilles mijotées aux aromates. Un plat complet…
Recette · 6 pers. · 2 h 20Poitrine de veau halal braisée aux petits oignons
Sans farce, sans ficelle : la poitrine coupée en morceaux, braisée deux heures avec des petits oignons et des carottes.…