Pourquoi certains enfants refusent la viande
Le refus porte souvent sur la texture plus que sur le goût : les fibres, le gras visible, un morceau à mâcher longtemps.
Hacher finement la viande et la mêler à un plat familier lève une partie de ces freins. L’enfant retrouve une texture qu’il connaît.
Hacher fin et mélanger
On hache la viande très finement ou on part d’une viande hachée. Mêlée à une sauce tomate, un gratin ou une farce, elle se fond dans le plat.
Une boulette tendre, un hachis sous une purée ou une sauce bolognaise passent souvent mieux qu’un morceau servi seul.
Garder la viande visible aussi
Cacher la viande dépanne, mais on continue à en proposer en morceaux de temps en temps, sans forcer. L’enfant s’habitue avec le temps.
On évite d’en faire un enjeu. Proposer régulièrement, dans de bonnes textures, aide plus que d’imposer.
Cuisson et sécurité
La viande cachée reste de la viande : on la cuit à cœur. Un haché ou une boulette se cuisent jusqu’à 70 °C à cœur selon les repères de sécurité.
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur selon Santé Canada. On évite le sel et les épices fortes pour les plus petits.
Les gestes du boucher
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Cuisiner pour les enfants