Paupiettes de veau au barbecue

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les paupiettes de leur emballage 20 minutes avant et laissez la ficelle en place : c’est elle qui tient la farce jusqu’au service.

2. Étape 2

   Allumez le charbon 40 minutes avant. Quand les braises sont couvertes d’une cendre blanche, poussez-les contre une moitié de la cuve : vous avez une zone de feu et une zone sans braise. La grille reste à 10 cm au moins au-dessus des braises.

3. Étape 3

   Huilez les paupiettes au pinceau, salez-les et posez-les sur la zone sans braise. Fermez le couvercle, aérations à moitié ouvertes ; sans couvercle, coiffez-les d’une feuille d’aluminium en dôme.

4. Étape 4

   Comptez 30 à 35 minutes en les faisant rouler d’un quart de tour toutes les 8 minutes, à la pince ou à la cuillère. Ne les piquez jamais : chaque trou laisse filer le jus de la farce.

5. Étape 5

   Pendant ce temps, grillez au-dessus de la braise les courgettes en tranches, les poivrons en lanières, les tomates coupées en deux et les oignons en quartiers, 8 à 10 minutes, avec un filet d’huile, le thym et l’ail haché.

6. Étape 6

   À la sonde, au centre de la farce, visez 70 °C : une farce hachée se mange cuite à cœur, sans trace rosée. Si l’aiguille marque moins, laissez 5 minutes de plus côté sans braise.

7. Étape 7

   Finissez les paupiettes 1 à 2 minutes par face au-dessus des braises, pour la couleur, en les écartant dès qu’une flamme monte. Laissez-les reposer 5 minutes, coupez la ficelle aux ciseaux et servez avec les légumes.

Pour accompagner Les légumes grillés de la grille, et du pain de campagne.

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