Paupiettes de veau aux petits légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les paupiettes de leur emballage et épongez-les. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les petits oignons et les champignons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis versez le bouillon et grattez les sucs au fond.

4. Étape 4

   Remettez les paupiettes, ajoutez les carottes en rondelles et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

5. Étape 5

   Découvrez les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et nappe.

6. Étape 6

   Vérifiez que les paupiettes sont fondantes et bien chaudes à cœur, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Du riz pilaf ou une purée maison pour la sauce.

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