Viande sous vide et date dépassée

Non. Une viande fraîche porte une date limite de consommation, « à consommer jusqu’au » : passé ce jour, elle ne se mange plus, même si elle a bonne mine et ne sent rien. Pour ne rien perdre, congelez dès la réception ce que vous ne cuisinerez pas à temps.

Deux dates existent sur les emballages, et elles ne disent pas la même chose. « À consommer de préférence avant » est une date de durabilité minimale : elle concerne les pâtes, le riz, les conserves, et passé ce jour, le produit reste consommable si l’emballage est intact, même s’il peut perdre un peu de son goût. « À consommer jusqu’au » est une date limite de consommation. Elle concerne les denrées qui s’abîment vite, et la viande fraîche en fait partie. Passé cette date, la denrée ne peut plus être vendue et sa consommation peut présenter un risque.

Le sous vide ne change rien à cette règle. Il ralentit l’altération pendant la durée prévue, et c’est cette durée qui est imprimée sur le pack. Une viande peut avoir bonne mine et aucune odeur le lendemain de sa date : cela ne veut pas dire qu’elle est sûre. Les bactéries responsables des intoxications alimentaires ne se sentent pas. Une date dépassée ne se juge donc pas au nez.

La parade, c’est le congélateur, et tôt. Les autorités sanitaires conseillent de congeler dès l’achat, jamais un produit dont la date limite est proche, atteinte ou dépassée. Le congélateur arrête la multiplication des bactéries mais, pour la plupart, ne les tue pas : il garde la viande dans l’état où elle y entre. Notez la date de congélation au feutre sur le film, décongelez au réfrigérateur et cuisinez sans attendre.

Le reste est une affaire d’organisation. À la réception, regardez les dates et rangez les packs dans l’ordre : la date la plus proche devant. Prévoyez vos repas d’après ces dates, et congelez dès le premier jour ce qui ne sera pas cuisiné à temps. Dans le doute, sur une date effacée ou sur l’état d’un pack, ne consommez pas la viande et écrivez à la maison avec le numéro de lot.

Mention sur l’emballage	Son nom	Exemples	Après la date
« à consommer jusqu’au »	date limite de consommation (DLC)	viande fraîche, viande hachée, merguez, volaille	ne pas consommer
« à consommer de préférence avant »	date de durabilité minimale (DDM)	pâtes, riz, conserves, épices	consommable si l’emballage est intact ; le goût peut baisser