Name: Paupiettes de veau à la tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 paupiettes de veau, soit environ 600 g; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 250 g de champignons de Paris; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 20 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de beurre; 1 branche de thym et 1 feuille de laurier; 1 pincée de sucre; Sel et poivre

Paupiettes de veau à la tomate

Dorées sur toutes leurs faces, puis mijotées à couvert dans une sauce tomate aux champignons. La farce garde le veau moelleux. La sauce prend le goût des sucs restés au fond de la cocotte.

4personnes

15 minpréparation

1 hcuisson

5 minrepos

Facileniveau

Tous les joursPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et séchez les paupiettes au papier absorbant. Salez-les légèrement, roulez-les dans la farine et tapotez-les pour ôter l’excédent.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Dorez les paupiettes 8 à 10 minutes en les faisant rouler d’une face sur l’autre à la cuillère. Ne les pressez pas. Réservez-les sur une assiette.
Étape 3
Baissez à feu moyen. Faites fondre l’oignon émincé 5 minutes dans la cocotte. Ajoutez les champignons en lamelles et laissez-les rendre leur eau, 5 minutes environ.
Étape 4
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, et remuez 1 minute. Versez le bouillon en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le sucre.
Étape 5
Remettez les paupiettes et leur jus. La sauce doit arriver à mi-hauteur. Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson avec une cuillère.
Étape 6
Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau entre sans résistance au centre. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes.
Étape 7
Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Coupez la ficelle aux ciseaux au moment de servir et nappez de sauce.

Le conseil du boucherPour les dorer, roulez-les à la cuillère. Ne les pressez pas à la spatule. Saisie, la viande se resserre autour de la farce et la tient. Écrasée, elle la laisse s’échapper par les bouts.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, ou une purée.

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Paupiettes de veau à la tomate

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