Name: Poulet DG
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 poulet prêt à cuire d’environ 1,5 kg, découpé en 10 morceaux; 4 bananes plantains mûres, à peau jaune tachée de noir; 3 carottes; 200 g de haricots verts; 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 2 oignons; 1 poireau; 1 branche de céleri; 4 tomates; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 4 cm; 1/2 bouquet de persil plat; 1 piment antillais entier (facultatif); 20 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 50 cl d’huile de tournesol ou d’arachide, pour la friture; Sel et poivre

Poulet DG

Le poulet « directeur général » du Cameroun. Des morceaux dorés, mijotés avec des carottes, des haricots verts et des poivrons dans une sauce tomate légère. Puis mêlés à des bananes plantains frites. Un plat de dimanche, servi dans un grand plat au milieu de la table.

5personnes

35 minpréparation

1 h 15cuisson

Moyenneniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Découpez le poulet. Levez les cuisses et séparez pilons et hauts de cuisse, levez les ailes, puis détachez les blancs du bréchet et coupez chacun en deux. Gardez la carcasse pour un bouillon.
Étape 2
Mixez l’ail, le gingembre, la moitié du persil et le céleri avec 3 cuillères à soupe d’eau. Frottez les morceaux de poulet avec la moitié de cette purée, du sel et du poivre, et laissez-les 15 minutes pendant que vous coupez les légumes.
Étape 3
Épluchez les plantains et coupez-les en tronçons biseautés de 2 cm. Faites-les frire 4 à 5 minutes dans l’huile chauffée à 170 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier et salez-les légèrement.
Étape 4
Dans une grande cocotte, chauffez 4 cuillères à soupe de l’huile de friture à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet 4 à 5 minutes par face, en deux fournées, côté peau d’abord. Réservez-les.
Étape 5
Faites fondre les oignons et le poireau émincés 5 minutes dans la cocotte. Ajoutez le reste de la purée d’ail, le concentré et les tomates en dés, et laissez compoter 5 minutes. Ajoutez les carottes en rondelles et le bouillon, et remettez les hauts de cuisse et les pilons.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez les blancs, les ailes, les haricots verts coupés en deux, les poivrons en lanières et le piment entier sans le percer. Poursuivez 15 minutes à couvert.
Étape 7
Vérifiez la cuisson au cœur d’un haut de cuisse, sans toucher l’os. Comptez 74 °C et un jus clair. Ajoutez les plantains frits, mélangez délicatement et laissez 5 minutes à découvert, le temps que la sauce enrobe tout.
Étape 8
Retirez le piment, goûtez, salez. Parsemez du reste du persil ciselé.

Le conseil du boucherPour séparer le pilon du haut de cuisse, posez la cuisse peau contre la planche. Cherchez du doigt la ligne de gras blanche qui marque la jointure. La lame y passe sans toucher l’os, et les deux morceaux restent nets, sans esquille.

Pour accompagner Un piment écrasé à l’huile, servi à part, et du pain pour la sauce.