Pourquoi le blanc de volaille gagne sur le papier
Avec 23,4 g de protéines et 1,7 g de lipides pour 100 g, il est imbattable sur ce critère-là. Il cuit en dix minutes, il se mange froid, il se congèle bien, il ne coûte pas cher au kilo. Tous ceux qui commencent y arrivent naturellement.
Le problème n’est pas la pièce, c’est l’exclusivité. Six repas de blanc de volaille par semaine finissent par lasser n’importe qui, et c’est à ce moment-là qu’on arrête tout.
Ce qu’on perd en route
La volaille apporte peu de fer et peu de zinc par rapport au bœuf et à l’agneau. Ce n’est pas un défaut, c’est une différence : chaque viande a son profil. Mais une alimentation construite sur une seule d’entre elles reproduit son profil à l’identique, avec ses manques.
Le bœuf apporte le fer et le zinc. Le veau donne des pièces maigres à cuisson rapide, très proches de la volaille en profil mais avec un autre goût. L’agneau apporte du caractère et du fer. Les quatre ensemble couvrent beaucoup mieux que n’importe laquelle seule.
Alterner sans se compliquer la vie
La méthode la plus simple : une viande par soir, dans l’ordre, et on recommence. Volaille le lundi, bœuf le mardi, veau le mercredi, volaille le jeudi, agneau le vendredi. Cela ne demande aucun effort supplémentaire, juste d’acheter autrement.
C’est la logique de la formule « L’équilibre » de notre calculateur de panier : il remplit viande par viande, chacune à son tour, au lieu de prendre toujours la moins chère au kilo. Quelques euros de plus dans la semaine, et plus personne ne soupire devant son assiette.
Les pièces maigres des trois autres familles
Si c’est le profil maigre qui vous intéresse, vous n’êtes pas condamné à la volaille. Le rond de gîte de bœuf, dont vient notre rôti maison, affiche 22,9 g de protéines pour 2 g de lipides. L’escalope et la noix de veau sont dans le même registre.
La bavette d’aloyau, à 20,4 g de protéines et 5,7 g de lipides, reste très raisonnable pour une pièce à griller qui a du goût. Le classement des pièces les plus maigres de l’atelier, sur la page des sportifs, les range de la plus maigre à la plus grasse : il n’y a qu’à descendre la liste.
| Jour | Famille | Pièce possible | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Lundi | Volaille | Filet de poulet | 10 minutes à la poêle |
| Mardi | Bœuf | Bavette d’aloyau | 3 minutes par face |
| Mercredi | Veau | Escalope | 6 minutes à la poêle |
| Jeudi | Volaille | Cuisse désossée | 20 minutes au four |
| Vendredi | Agneau | Côtelettes | 4 minutes par face |
Recette · 4 pers. · 35 min
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