Une piece pour recevoir
Le baron d’agneau regroupe les deux gigots et la selle en une seule piece. C’est un morceau imposant, fait pour les grandes occasions.
On le trouve aussi tranche, plus facile a servir qu’un baron entier.
Pourquoi le choisir
Sa taille en fait une piece de partage, qui nourrit une large tablee.
Reunir gigots et selle donne des morceaux varies dans une meme piece.
La cuisson au four
Le baron se rotit au four. Sortez la viande de son emballage et laissez-la revenir a temperature avant la cuisson.
On saisit la surface pour la colorer, puis on laisse le four finir le travail a chaleur plus douce.
Temperature et repos
Pour l’agneau, Sante Canada situe une cuisson a point sure a 63 °C a coeur, mesuree dans la partie charnue.
On laisse reposer la piece avant de la decouper, pour que les jus se repartissent.
Recette · 6 pers. · 1 h
Les gestes du boucher