Baron d’agneau halal rôti au four et gratin de courgettes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, épongez-la et laissez-la 45 minutes à température de la cuisine. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étape 2

   Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm et faites-les suer 10 minutes à la poêle avec un oignon émincé et 2 cuillères d’huile, à feu vif, pour chasser leur eau.

3. Étape 3

   Battez les œufs avec la crème, la moitié du fromage, du sel et du poivre. Mélangez aux courgettes tiédies et versez dans un plat à gratin huilé.

4. Étape 4

   Parsemez du reste de fromage et de la chapelure, et enfournez le gratin 35 minutes à 200 °C sur la grille du bas.

5. Étape 5

   Frottez les tranches de baron d’ail écrasé, salez, poivrez et posez-les dans un plat avec le romarin, le second oignon en quartiers et un filet d’huile.

6. Étape 6

   Enfournez la viande 20 minutes au-dessus du gratin, en retournant les tranches à mi-cuisson. Visez 55 °C à cœur pour une chair rosée, 62 °C pour à point.

7. Étape 7

   Sortez la viande, couvrez-la d’aluminium et laissez-la reposer 15 minutes : le jus se redistribue. Le gratin termine pendant ce temps et sort doré, servez les deux ensemble.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites dégorger les courgettes à la poêle avant de monter le gratin. Crues, elles rendent leur eau au four et le gratin devient une soupe sous sa croûte.

Pour accompagner Une salade de roquette au citron et du pain de campagne.