Par quoi remplacer le bacon au petit-déjeuner

Croustillant ou fondant : il faut choisir

Le bacon tient son croustillant d’un gras abondant qui se rétracte à la chaleur. Une viande séchée, plus maigre, ne fera jamais exactement cela. Taillée épais et poêlée vivement trente à quarante secondes par face, elle se recroqueville et croque sur les bords — c’est le plus près qu’on puisse aller.

Si c’est le goût qui compte plus que la texture, faites l’inverse : posez la cecina crue sur l’œuf brûlant. Elle se détend, libère son parfum, et reste fondante. Beaucoup la préfèrent ainsi.

Le plateau complet, sans porc

Les saucisses du petit-déjeuner anglais se remplacent par les saucisses de volaille ou de veau de l’atelier, poêlées à feu moyen douze minutes en les tournant. Elles doivent être cuites à cœur, sans rosé.

Le reste du plateau ne pose aucune question : œufs, haricots, champignons poêlés, tomate grillée, pain grillé. C’est le bacon et la saucisse qui demandaient une réponse, et les deux en ont une.

La tartine salée du matin, version française

Plutôt que d’imiter, beaucoup de gens finissent par préférer une tartine : pain grillé, une rillette de poulet ou une terrine de volaille, un tour de poivre. C’est plus rapide, ça tient aussi bien au corps, et ça ne cherche à ressembler à rien.

Avec un œuf mollet posé dessus et quelques herbes, cela devient un vrai petit-déjeuner salé, prêt en six minutes.

Le détail de la poêle

Pas de matière grasse pour la cecina : elle a la sienne. Poêle bien chaude, trente secondes, on retourne, trente secondes, on sort. Elle continue de cuire dans l’assiette.

Et on ne sale rien. Entre la viande séchée et le fromage éventuel, le plateau a déjà son compte.