Une planche de charcuterie pour deux

Trois produits, pas six

Un produit à tartiner, un produit à trancher, et un produit d’exception. Par exemple : une terrine de volaille, un saucisson sec, et quelques tranches de cecina. Cela suffit largement à faire un repas, et chaque produit a sa place.

Quatre-vingts grammes par personne est un repère confortable quand la planche fait office de dîner, cinquante quand elle n’est qu’un apéritif. Au-delà, on ne finit pas.

Le format compte autant que le choix

Un bocal de 150 g se finit à deux sur deux repas, pas sur un. Un saucisson de 200 g se garde des semaines une fois entamé, donc il n’y a aucun risque à l’ouvrir. Une pièce de viande séchée entière, elle, se tranche au fur et à mesure pendant des semaines.

C’est pour cette raison qu’à deux, mieux vaut un saucisson et une pièce entière qu’une multitude de bocaux : ce qui se garde longtemps ne crée pas d’obligation.

Ce qu’on met autour

Un bon pain, et un seul. Des cornichons ou des oignons au vinaigre, pour l’acidité. Quelque chose de croquant et frais — radis, céleri, concombre — qui allège l’ensemble. Et un fruit, raisin ou poire, surtout s’il y a un produit au bleu.

Pas de fromage en plus si la planche a déjà trois charcuteries : le repas devient trop salé et trop gras, et on sort de table lourd.

Les restes, prévus d’avance

Un bocal entamé se garde trois jours entre 0 et 4 °C. Le lendemain midi, le reste de terrine fait une baguette garnie, et le reste de saucisson va en dés dans une tortilla ou une salade de lentilles.

Penser au lendemain au moment de composer la planche évite exactement ce qui se passe sinon : trois bocaux à moitié pleins, qu’on retrouve une semaine plus tard.